6359_6394 Đại lý bảo trì chất lượng thực phẩm 2021.07.30
Khi đóng gói thực phẩm như bánh chiffon, bánh pho mát, bánh trái cây, đồ ngọt Nhật Bản như Dorayaki, ramen thô và mì udon thô, trái cây khô và mochi, bạn đã bao giờ gặp vấn đề như túi
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích các nguyên nhân và biện pháp đối phó cho lạm phát của túi
- Thay đổi áp suất khí quyển
Nếu bạn di chuyển từ phẳng sang nơi cao bằng cách leo, vv, túi khoai tây sẽ sưng lên Đây là sự mở rộng do thay đổi áp suất khí quyển
Trên mặt đất phẳng, túi không mở rộng vì không khí bên trong túi bị ức chế bởi áp suất khí quyển
Tuy nhiên, lực ức chế suy yếu ở những nơi cao với áp suất khí quyển thấp, do đó áp suất bên trong túi tăng và khối lượng tăng, khiến túi mở rộng
Điều này là do những thay đổi về thể tích không khí, vì vậyCó rất ít ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm - Thay đổi nhiệt độ
Khối lượng không khí cũng thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ Khi không khí được làm ấm, năng lượng nhiệt tăng lên và sự di chuyển của các phân tử trong không khí sẽ hoạt động mạnh hơn
Khi chuyển động phân tử trở nên hoạt động mạnh hơn, khoảng cách giữa các phân tử tăng lên, dẫn đến thể tích không khí lớn hơn Do đó, khi nhiệt độ cao hơn so với khi thực phẩm được đóng gói, khối lượng không khí bên trong túi tăng và túi mở rộng
Ngay cả trong trường hợp này, do mở rộngCó rất ít ảnh hưởng đến hương vị thực phẩm - Sublimation (đóng băng)
Túi thực phẩm đông lạnh cũng có thể dần dần sưng lên Nếu nhiệt độ thay đổi trong quá trình lưu trữ, chẳng hạn như bằng cách mở và đóng tủ đông, một hiện tượng gọi là sự thăng hoa có thể xảy ra, trong đó các hạt băng mịn (chất rắn) tuân thủ bên trong của túi thực phẩm đông lạnh có thể được biến thành hơi nước (khí)
Thể tích không khí bên trong túi tăng tùy thuộc vào lượng hơi nước được tạo ra bởi sự thăng hoa, khiến túi mở rộng
Nếu túi thực phẩm đông lạnh đang mở rộng, có thể là nước trong thực phẩm đang di chuyểnKết cấu và các đặc điểm khác có thể thay đổi khi tan băng - Phản ứng Maillard
Đường có thể phản ứng với các axit amin được tìm thấy trong thực phẩm (Phản ứng Maillard)
Nói chung, phản ứng Mailard tiến triển khi thực phẩm được làm nóng, khiến carbon dioxide hình thành Mùi thơm và màu sắc độc đáo của bánh mì và yakiniku là do các sản phẩm gây ra bởi phản ứng Maillard
Ngoài ra, phản ứng Maillard có thể tiến triển chậm ngay cả khi không sưởi ấm
Thực phẩm đóng gói được lưu trữ trong một thời gian dài và phản ứng qua thư xảy ra dần dần, khiến carbon dioxide hình thành, tăng thể tích bên trong túi và mở rộng túi
Những thay đổi về màu sắc và mùi thơm gây ra bởi phản ứng Maillard trong quá trình lưu trữ thực phẩm dài hạn là:Có thể dẫn đến giảm hương vị thực phẩm - lên men
Lên men là một phản ứng của một số vi sinh vật Sữa chua và bánh mì cố ý sử dụng quá trình lên men vi sinh vật để chế biến thực phẩm, nhưng quá trình lên men ngoài ý muốn có thể là một phản ứng rắc rối đối với thực phẩm đóng gói
Khi các vi sinh vật lên men xảy ra trong thực phẩm đóng gói,Túi không chỉ mở rộng, nó còn gây ra các vấn đề khác nhau như mùi kỳ lạ, độ axit, sự đổi màu và mạng (với dính) do các chất do vi sinh sản tạo ra
| Các yếu tố mở rộng túi | Tác động đến thực phẩm |
| Thay đổi áp suất khí quyển | phần lớn không phải |
| Thay đổi nhiệt độ | phần lớn không phải |
| Sublimation (đóng băng) | có thể gây ra những thay đổi trong kết cấu |
| Phản ứng Mailard | Có thể dẫn đến giảm hương vị |
| lên men | Ngoại trừ thực phẩm lên men, thực phẩm có thể có mùi lạ, độ axit, sự đổi màu và mạng (với dính) |
| Quá trình lên men là quá trình mà các vi sinh vật như vi khuẩn nấm men và vi khuẩn axit lactic sử dụng chất hữu cơ và phân hủy chúng thành rượu, axit hữu cơ, carbon dioxide, vv Quá trình này cũng xảy ra trong điều kiện kỵ khí (không cần oxy) |
Lên men cho phép sản xuất thực phẩm lên men bằng cách sử dụng các vi sinh vật
Ngoài sữa chua và bánh mì được đề cập trước đó, còn có nhiều loại thực phẩm lên men
[Thực phẩm lên men và vi sinh vật được sử dụng]
Bánh mì, rượu (bia, rượu, rượu sake, vv): men
sữa chua, phô mai, vi khuẩn axit lactic, dưa chua: vi khuẩn axit lactic
Natto: Vi khuẩn Natto
Miso, Nước tương, Bonito Flakes: Kojimpanum
Giấm, giấm táo, giấm rượu vang: vi khuẩn axit axetic
Lên men có thể xảy ra ở những nơi khác ngoài thực phẩm lên men
Từ đây trở đi, chúng tôi sẽ giải thích chi tiết khi quá trình lên men là một vấn đề
Khi các loại thực phẩm khác ngoài thực phẩm lên men lên men, hương vị và mùi thơm của thực phẩm thay đổi và hương vị giảm Hiện tượng này được gọi là gián đoạn thực phẩm
Thực phẩm sử dụng các thành phần và đường có nguồn gốc từ thực vật đặc biệt dễ bị thay đổi do lên men của vi khuẩn men hoặc axit lactic, và ngoài việc mở rộng túi do tạo ra khí carbon dioxide, chúng cũng tạo ra các đốm, và axit
tham chiếu
Sê -ri đào tạo chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký 6 Vi sinh (Ấn bản thứ 3)
Có bốn loại tác nhân duy trì chất lượng thực phẩm chính, nhưng chất lượng duy trì chất lượng nào phù hợp cho thay đổi lên men?
- Hấp thụ oxy đặt trạng thái anoxic bên trong bao bì
- Ethanol Evaporator Vi khuẩn có nồng độ khí ethanol thấp
- Desiccant oxy + thiết bị bay hơi ethanol loại phức tạp chức năng của 1 và 2
- DeSicCant đặt bên trong bao bì để khô
Sự lên men xảy ra chủ yếu bởi vi khuẩn men và axit lactic, vì vậy những vi khuẩn này cần phải bị ức chế
ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn men và axit lacticcái thứ ba làCác chất giữ chất lượng thực phẩm kết hợp tác dụng của chất hấp thụ oxy và thiết bị bay hơi ethanol là phù hợp
Vi khuẩn men có thể phát triển ngay cả trong môi trường không có oxy
Vì lý do này, một chất hấp thụ oxy đặt bên trong túi ở trạng thái không có oxy không thể ngăn chặn hoàn toàn túi mở rộng do lên men
Vi khuẩn axit lactic thích một môi trường không có oxy, do đó, sử dụng các chất tẩy oxy có thể thúc đẩy quá trình lên men
Ngoài ra, ngay cả khi thiết bị bay hơi ethanol được sử dụng, có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, có những loại kháng cả men và axit lactic, do đó thiết bị bay hơi ethanol không thể ức chế hoàn toàn sự tăng trưởng
Tác nhân giữ chất lượng thực phẩm kết hợp của chất hấp thụ oxy và thiết bị bay hơi ethanol có tác dụng bảo quản riêng của chúng, làm cho nó hiệu quả trong việc ngăn ngừa thay đổi thực phẩm do lên men
Chúng tôi cung cấp các khuôn âm như các sản phẩm kết hợp tác dụng của chất hấp thụ oxy và thiết bị bay hơi ethanol
- Tài liệu kỹ thuật khuôn tiêu cực (chức năng/hiệu ứng/kiểm tra bảo quản)
Lên men là một trong những nguyên nhân gây sưng của túi thực phẩm và có thể xảy ra ở những nơi khác ngoài thực phẩm lên men
Ví dụ về thực phẩm gây ra quá trình lên men không chủ ý:
đồ ngọt phương Tây như bánh chiffon, bánh pho mát, bánh trái cây, đồ ngọt Nhật Bản như Dorayaki, ramen thô và mì udon thô, trái cây khô, mochi, vv
Sự lên men không chủ ý gây ra những thay đổi về hương vị và mùi thơm và giảm hương vị, nhưng có thể được ngăn chặn với một "tiêu cực" có cả hai chức năng: chất hấp thụ oxy và bay hơi ethanol
*Thời kỳ thay đổi thực phẩm có thể bị triệt tiêu bị ảnh hưởng bởi phương pháp đóng gói, mùa sản xuất, môi trường, nhiệt độ lưu trữ, vv Hãy chắc chắn kiểm tra hình thức sản phẩm thực tế trước khi sử dụng
Chúng tôi có sẵn các mẫu cho các nhà sản xuất thực phẩm muốn thử các tác động của khuôn âm để ngăn chặn việc mở rộng túi do lên men Vui lòng liên hệ với chúng tôi thông qua hình thức và trải nghiệm các tác động của khuôn âm
Từ khóa:
- Chia sẻ trang này
- chia sẻ
- Post
- Gửi qua dòng
- Gửi qua email
